Listeria monocytogenes: nové požadavky účinné od 1. července 2026

Od 1. července 2026 se u kategorie 1.2 – potravin určených k přímé spotřebě, které podporují růst L. monocytogenes, s výjimkou potravin pro kojence a pro zvláštní léčebné účely – uplatní změněný přístup ve všech fázích uvádění na trh.

Dvě kritéria podle schopnosti výrobce prokázat bezpečnost

Pokud výrobce ke spokojenosti příslušného orgánu prokáže, že koncentrace L. monocytogenes nepřekročí 100 KTJ/g po celou dobu údržnosti, uplatní se limit 100 KTJ/g. Jestliže to prokázat nedokáže, uplatní se kritérium „nezjištěno ve 25 g“.

Studie údržnosti není formální příloha

Rozhodující je, zda studie odborně a technicky odpovídá konkrétnímu výrobku, jeho vlastnostem, době údržnosti a doporučené teplotě skladování. Samotná existence dokumentu neznamená automatické přijetí limitu 100 KTJ/g. SVS výslovně uvádí, že studii posuzuje příslušný orgán.

Co má výrobce prakticky prověřit

• správné zařazení výrobků do kategorií mikrobiologických kritérií;
• dostupnost a aktuálnost údajů o pH, aktivitě vody, složení, obalu a teplotním režimu;
• reprezentativnost historických výsledků z různých šarží;
• vhodnost zvoleného typu studie a laboratoře;
• návaznost výsledků na HACCP, dobu údržnosti, vzorkovací plán a reakci na odchylku.

Challenge test není jediná možná cesta

SVS rozlišuje základní studie údržnosti a podrobnější nástroje, jako jsou challenge testy nebo prediktivní matematické modelování. Volba musí vycházet z výrobku a dostupných důkazů; podrobnější studie sama o sobě nezaručuje, že bude požadovaný limit prokázán.